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"腌制蔬菜深加工技术集成创新与应用"通过科技成果评价

 2018年1月3日,成都市中小企业服务中心(成都市企业服务中心)组织了“腌制蔬菜深加工技术集成创新与应用”科技成果评价会。四川大学、西华大学、成都大学、四川省食品发酵工业研究设计院、成都市农林科学院的专家们出席了本次评价会。

项目来自四川道泉老坛酸菜股份有限公司,项目组选择什邡本地产的无公害绿色蔬菜进行加工,在传统四川泡菜制作工艺的基础上,通过引进和吸收国内外先进的生产技术和设备,改变了以前传统手工包装模式。目前,该项目已建立全自动生产线,使新型酸菜发酵工艺更加规范化,生产的产品经权威机构检测符合国家相关标准,已获得17项实用新型专利授权,4项受理发明专利。

评价会上,项目组的技术人员从生产工艺、关键技术、创新点、产品指标等对项目进行了阐述。该成果通过复合乳酸菌发酵技术,保持了食品固有的营养成分、质构、色质和新鲜度,同时降低了亚硝酸盐的形成;采用盐封发酵,使芥菜发酵更加充分和均匀,确保食品安全;采用老坛二次发酵,提高了腌制酸菜的风味,保证了产品质量。

经质询讨论,专家组认为该项目集成的腌制蔬菜加工成套技术,具有创新性,总体达到国内先进水平,具有较好的产业化前景。

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